炎炎夏日，顺德北滘货运码头同样火热，一箱箱烤鳗完成海关监管后正在装柜等待发运，将于十余天后到达国外市场销售，让海外食客品尝来自佛山的美味。

当下，美味又便捷的预制菜正成为餐饮业新风口。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》指出，2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将达10720亿元。

新风口之下，佛山正加速入局。一批佛山预制菜企业乘势而上抢抓风口，更有先行者将目光投向海外，将更多佛山美食推向世界。

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据海关统计，今年1-5月，佛山海关共检验检疫监管出口熟肉制品、烤鳗、酸菜鱼、鱼腐鱼蛋、冷冻鱼片等预制菜产品5752.8吨，货值7864.4万美元。

佛山海关驻顺德办事处关员正在查看出口的货柜吊装情况。

顺德烤鳗出口占全省7成市场

在佛山市顺德区禾荣食品有限公司生产车间，一条条宰杀去骨的鳗鱼通过传送带送入烤炉烤制，不到一小时，色泽鲜艳、香味扑鼻的原条烤鳗鱼出炉，随即进行冷冻，经过各项检测合格后才最后通过真空包装，并通过全程冷链配送。

“顺德鳗鱼”是令人垂涎三尺的“顺德味”代表。

在顺德，这里不仅有世界美食之都的金字招牌，也是“中国鳗鱼之乡”。在预制菜领域，“顺德鳗鱼”是令人垂涎三尺的“顺德味”代表。据顺德区水产商会统计，顺德每年合计出口烤鳗4000-5000吨，产值超10亿元，约占全国20%，全省70%。

禾荣公司就是顺德烤鳗出口企业的典型代表。“出口占公司营收超9成，去年全年出口额超2亿元，预计今年能保持稳中有升。”禾荣公司总经理冯宇说，公司的烤鳗产品主要出口日本、俄罗斯、美国以及东南亚国家，其中日本市场占比超4成。

与禾荣一样，佛山市顺德区东龙烤鳗有限公司也主打出口市场。去年企业出口烤鳗1.7亿元，占企业比重约70%。

这些顺德制造的烤鳗主要销往海外的日料店以及商超。“鳗鱼是国际化的产品，海外接受度非常高。”冯宇说，要做好海外市场，最重要的是要保证食品安全，做到产品质量过硬。

禾荣公司烤鳗生产车间。

投上千万元改造迎接海外市场

除了烤鳗，还有更多佛山制造的美味正加速走向海外。

自2022年首次出口预制菜后，顺德区粤香食品制造有限公司不断扩大出口业务，出口产品包括包点、糕点、佛跳墙、盆菜等顺德美食，走向美国、意大利、澳大利亚等欧美国家消费者的餐桌。

国内预制菜产业还处于起步阶段，但海外尤其是发达国家预制菜产业普遍较为成熟，消费者对预制菜的接受程度也高。对海外消费者而言，包括顺德菜在内的粤菜知名度高，具有独特的美食吸引力。

“在北美市场，粤菜深受欢迎，不少消费者非常期待广东预制菜的到来，也有不少海外公司平台正在寻觅有出口资质、适销对路的预制产品。”广东预制菜产业北美发展中心理事长林飞说。

佛山市新雨润食品有限公司也感受到了预制菜海外市场的前景无限，正摩拳擦掌，准备在预制菜出海领域大干一场。

新雨润公司主打各式顺德美食。

“今年以来，我们接到了很多预制菜的订单咨询。”佛山市新雨润食品有限公司总经理助理蔡家韵说，企业在去年12月就办理好了出口资质文件，现在正梳理产品的溯源问题。

蔡家韵口中的溯源问题是所有食品出口企业必须要过的重要关口。根据我国《进出口食品安全管理办法》，出口食品生产企业应当建立完善可追溯的食品安全卫生控制体系，保证食品安全卫生控制体系有效运行；建立供应商评估制度、进货查验记录制度、生产记录档案制度等。

“这意味着我们所有出口的产品都要在当地国家备案，需要海关总署‘背书’。”蔡家韵说，比如一款蒜香排骨要出口，涉及这个产品生产流程的相关企业都要进行备案，大到屠宰场，小到蒜头加工厂，都必须要符合资质。他们从去年底到现在，仍在为产品溯源问题忙碌着。

尽管预制菜出口看起来很难，但受访的大部分企业都坚定认为，海外市场必须要做。一方面，国外市场空间广阔，顺德拥有世界美食之都的美誉，有这样的IP加持，更要走出去。

但蔡家韵认为，更重要的是企业发展到了一定的阶段，要实现更好发展，需要有更大的一片天地。佛山的食品企业在现代化生产方面仍有不少提升空间，通过对照出口的各项要求，对于企业来说也是一个很好的自我提升。

去年，新雨润投入了上千万元对企业生产车间进行了改造提升，旨在打造一个更加现代化的食品加工厂。硬件配套上来以后，今年4月，他们开始组建外贸团队，今年的目标是要完成港澳地区的订单，同步拓展更多海外市场。

文/佛山市新闻传媒中心记者阮凤娟、谭海琪 通讯员高榕景、吕小浩

编辑丨朱韵耀